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Nougat

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Utilisateur:L'histoire du nougat

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[[Image:Turkish Delight, French Nougat, Coconut Ice - Jones the Grocer, Chadstone-5207.jpg|thumb|right]]Le '''nougat''' est une [[Confiserie|confiserie]]. Il existe plusieurs sortes de nougats comme le nougat noir ou le nougat blanc, le nougat chinois ou le nougat glacé.

On peut mettre du [[Colorant alimentaire|colorant]] dans le nougat comme on le voit sur l'image.<br>

== Origines et fabrications ==

Depuis l'[[Antiquité|Antiquité]], le nougat est fabriqué en [[Orient|Orient]] avec des [[Amande|amandes]], du [[Miel|miel]], des [[Pistache de terre|pistaches]] et des [[Épice|épices]]. Mais il existe des recettes avec seulement du blancs d'oeuf, du miel et des amandes.

Le nougat est aussi très connu chez les grecs qui le font avec des [[Noix|noix]] et l'appelle ''"nucatum" ''

Le véritable nougat tel qu'on le mange aujourd'hui est nommé le ''nougat de Montélimar'', et est apparu au début du 18ème siècle. Il est fabriqué avec des ingrédients plus légers, restant tout de même très gras, ce qui sert à aérer la pâte.

Le mot allemand du nougat désigne une sorte de praliné.

[[Catégorie:Cuisine]]

Fromage

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[[Image:Meules de fromage dans une cave d'affinage-1981.jpg|thumb|right|Meules de fromage dans une cave d'affinage]]Le '''fromage''' (du latin "''forma''", qui veut dire "former" ou "mouler") est un [[Aliment|aliment]] élaboré avec du [[Lait|lait]] ''coagulé'' (solidifié) de [[Vache|vache]], de [[Chèvre|chèvre]], de [[Brebis|brebis]], de [[Buffle|bufflonne]] ou de chamelle.

== Étapes de la fabrication du fromage ==

=== Le caillage ===

Dans cette première étape, le [[Fromager|fromager]] ajoute au [[Lait|lait]] (qui est d'abord liquide) une substance pour le ''coaguler'', c'est-à-dire le durcir. Il obtient alors une matière [[Solide|solide]] appelée le ''caillé''. C'est cette [[Matière|matière]] que le fromager doit récupérer pour fabriquer son fromage.

La substance que le [[Fromager|fromager]] ajoute dans le [[Lait|lait]] pour le faire ''coaguler'' est généralement de la [[Présure|présure]]. Mais il peut aussi y ajouter du [[Vinaigre|vinaigre]], du jus de [[Citron|citron]] ou des [[Bactéries|bactéries]] qui vont faciliter la ''coagulation''.

=== L'égouttage ===

Dans cette deuxième étape, le fromager élimine le peu de jus restant, appelé ''petit lait'', en égouttant le ''caillé''.

Dans cette étape, le fromager ajoute souvent un peu de [[Sel|sel]] pour donner plus de [[Goût|goût]] à son fromage mais aussi pour qu'il se [[Conservation|conserve]] mieux.

=== L'affinage ===

Le fromage est ensuite entreposé dans une [[Cave|cave]] où il peut rester de quelques [[Jours|jours]] à plusieurs [[Mois|mois]], en fonction du type de fromage. Les fromages qui restent le plus longtemps dans les caves sont les plus corsés !

C'est aussi pendant cette période qu'une [[Croûte|croûte ]] se forme sur la surface du fromage.

== Différents fromages ==

Il existe plusieurs fromages, comme le camembert, le roquefort des montagnes (dont la plupart des enfants prenne comme "mauvais" ). Le [[Saint Agur|Saint Agur]], qui est légerement fondant et que l'on a tendance a préférer au roquefort. Le Brie, le Saint Marcellin...

Il existe en autre une infinitée de fromages.

[[Image:Divers fromages-3893.jpg|thumb|center|Voici une planche avec différents fromages]]

== Reportage ==

Découvre la fabrication traditionnelle du [[Gruyère (fromage)|Gruyère]], à [[Gruyères|Gruyères]] ([[Suisse|Suisse]]) :

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== Référence ==

*Froc, J. (2006). ''Balade au pays des fromages''. Paris: Éditions Quae.

[[Catégorie:Cuisine]]
[[Catégorie:Organisation_et_vie_de_la_famille]]
[[Catégorie:Produits_de_fabrication_industrielle]]