Glace (dessert)

2013-08-11T13:30:50Z

Princess mia :

'''La glace''' est un mélange glacé et sucré qui peut avoir plusieurs parfums : [[Vanille|vanille]], [[Chocolat|chocolat]], [[Fraise|fraise]], [[Café|café]], [[Pistache|pistache]]... etc. Une glace qui a un parfum de [[Fruit|fruit]] est un [[Sorbet|sorbet]].

[[Image:Glace cornet-2857.jpg|thumb|right|Une glace en cornet]]

*On peut déguster une glace dans un cornet, dans une coupe (plusieurs boules de glaces), ou sur un bâtonnet.

 

[[Image:Smiley-regular_smile.gif|[-sMiLeY-]]]

== Fabrication des glaces ==

Pour fabriquer une glace, il faut plusieurs ingrédients : du [[Lait|lait]], du [[Sucre|sucre]], de la [[Crème|crème]], des [[Oeuf|oeufs]]... et du chocolat pour faire une glace chocolatée, de la vanille pour faire une glace à la vanille.. etc. Ensuite, la fabrication se fait en 7 étapes :

#Homogénéisation : Mélange des ingrédients.
#Pasteurisation : Cuisson à 85 °C puis refroidissement à 4°C, élimination des [[Bactérie|bactéries]] et [[Microbe|microbes]].
#Maturation : Conservation entre 3°C et 5°C pendant une durée comprise entre 4h et 24h.
#Turbinage : Brassage de la glace à -4°C.
#Conditionnement : Dans les bacs, sous forme de desserts
#Surgélation : Durcissement de la glace à -35°C
#Conservation : Stockage de la glace à -20°C

Pour les sorbets, c'est la même chose, mais sans la pasteurisation. Et les ingrédients sont : de la [[Pulpe|pulpe]] de fruits, de l'[[Eau|eau]], du sucre ...

*Il existe aussi des recettes beaucoup moins complexes pour faire des glaces à la maison.

[[Category:Cuisine]]

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Glace (dessert)