Couscous - Historique des versions

Lulu324 le 25 avril 2022 à 15:51

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 == Des origines lointaines ==
-Le '''couscouus''' est un plat originaire d'[[Afrique du Nord]], plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de [[Semoule]] de [[Blé]] dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.
+Le '''couscous''' est un [[plat]] originaire d'[[Afrique du Nord]], plus exactement [[berbère]], il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de [[Semoule]] de [[blé]] dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.
-L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier». Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en [[Égypte]] et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au [[Maroc]], en [[Algérie]], en [[Tunisie]] et en [[Libye]] occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en [[Turquie]] au 16<sup>ème</sup> [[Siècle]] et est consommé dans la plupart des provinces du sud. Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.
+L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier». Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en [[Égypte]] et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au [[Maroc]], en [[Algérie]], en [[Tunisie]] et en [[Libye]] occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en [[Turquie]] au 16<sup>ème</sup> [[siècle]] et est consommé dans la plupart des provinces du sud. Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.
 L'une des premières références au couscous en [[Europe (continent)|Europe]] occidentale se trouve en [[Bretagne]], dans une lettre datée du 12 janvier 1699. Mais il a fait une première apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard a écrit de le manger à Toulon en 1630. Le couscous était à l'origine fabriqué de mil.
 Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du IX <sup>e</sup>siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.
 Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.
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 Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le [[Mali]] et le [[Sénégal]], le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.
 [[Catégorie:Cuisine]]

Lindseyorleane le 25 avril 2022 à 10:10

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	[[Fichier:Couscous marcoain-plat-nourriture.jpg\|alt=Couscous.\|vignette]]		[[Fichier:Couscous marcoain-plat-nourriture.jpg\|alt=Couscous.\|vignette]]
⚫	~~'''~~Des origines lointaines~~.'''~~

		⚫	== Des origines lointaines ==
	Le ~~couscous~~ est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de ~~semoule~~ de ~~blé~~ dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.		Le '''couscouus''' est un plat originaire d'[[Afrique du Nord]], plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de [[Semoule]] de [[Blé]] dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.

	L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier». Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en ~~Egypte~~ et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en Turquie au ~~16ème~~ ~~siècle~~ et est consommé dans la plupart des provinces du sud. Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.		L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier». Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en [[Égypte]] et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au [[Maroc]], en [[Algérie]], en [[Tunisie]] et en [[Libye]] occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en [[Turquie]] au 16<sup>ème</sup> [[Siècle]] et est consommé dans la plupart des provinces du sud. Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.


	L'une des premières références au couscous en Europe occidentale se trouve en Bretagne, dans une lettre datée du 12 janvier 1699. Mais il a fait une première apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard a écrit de le manger à Toulon en 1630. Le couscous était à l'origine fabriqué de mil.		L'une des premières références au couscous en [[Europe (continent)\|Europe]] occidentale se trouve en [[Bretagne]], dans une lettre datée du 12 janvier 1699. Mais il a fait une première apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard a écrit de le manger à Toulon en 1630. Le couscous était à l'origine fabriqué de mil.

	Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du ~~IXe~~ siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.		Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du IX <sup>e</sup>siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.
	Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.		Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.

	~~'''~~Coutumes et traditions~~.'''~~		== Coutumes et traditions ==

	Dans la méthode traditionnelle de préparation du couscous, des groupes de femmes se réunissaient et faisaient de gros lots sur plusieurs jours. Ceux-ci seraient ensuite séchés au soleil et utilisés pendant plusieurs mois. Le couscous était traditionnellement fabriqué à partir de la partie dure du blé dur, la partie du grain qui résistait au broyage de la meule relativement primitive. Dans les temps modernes, la production de couscous est en grande partie mécanisée et le produit est vendu sur les marchés du monde entier.		Dans la méthode traditionnelle de préparation du couscous, des groupes de femmes se réunissaient et faisaient de gros lots sur plusieurs jours. Ceux-ci seraient ensuite séchés au soleil et utilisés pendant plusieurs mois. Le couscous était traditionnellement fabriqué à partir de la partie dure du blé dur, la partie du grain qui résistait au broyage de la meule relativement primitive. Dans les temps modernes, la production de couscous est en grande partie mécanisée et le produit est vendu sur les marchés du monde entier.

	Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.		Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le [[Mali]] et le [[Sénégal]], le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.

			== Recette ''( Recette tunisienne )'' ==

	~~'''~~Ingrédients ~~et recette.''' ''( Recette tunisienne )''~~		=== Ingrédients ===
	* 1 kg d’épaule d’agneau désossée.		* 1 kg d’épaule d’agneau désossée.
	* 1 poulet.		* 1 poulet.
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	* 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.		* 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
	* 1 kg de couscous (grains moyens).		* 1 kg de couscous (grains moyens).
⚫	~~'''~~Préparation~~.'''~~

		⚫	== Préparation ==
	Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros		Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros

Khentache le 4 février 2021 à 23:01

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	Le couscous est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.		Le couscous est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.

	L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier».		L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier». Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en Egypte et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en Turquie au 16ème siècle et est consommé dans la plupart des provinces du sud. Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.
	Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en Egypte et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en Turquie au 16ème siècle et est consommé dans la plupart des provinces du sud.
	Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.


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	'''Préparation.'''		'''Préparation.'''

	~~Découper~~ les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros		Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros

	Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.		Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.

Khentache le 4 février 2021 à 22:44

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	Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.		Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.

			'''Ingrédients et recette.''' ''( Recette tunisienne )''
	'''Recette.'''
			* 1 kg d’épaule d’agneau désossée.
			* 1 poulet.
			* 1 oignon.
			* 1 douzaine de merguez.
			* 4 courgettes.
			* 4 carottes.
			* 2 navets.
			* 2 aubergines.
			* 3 tomates bien rouges.
			* 2 tasses de pois chiches trempés précuits.
			* 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous).
			* sel, poivre.
			* 1 cuil. à café de paprika.
			* 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
			* 1 verre à thé d’huile.
			* 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
			* 1 kg de couscous (grains moyens).
			'''Préparation.'''

			Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros

			Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.

			joutez les épices, salez et poivrez.

			Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.

			Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

			Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.

			Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.

			Faites griller les merguez à la poêle.

			Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

			Versez le bouillon dans une soupière.

			En prélever une louche pour y diluer l’harissa.

			'''''Bon appétit !!!'''''

	[[Catégorie:Cuisine]]		[[Catégorie:Cuisine]]

Khentache le 4 février 2021 à 22:31

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			[[Fichier:Couscous marcoain-plat-nourriture.jpg\|alt=Couscous.\|vignette]]
⚫	~~'''~~Le couscous~~'''~~ est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.
			'''Des origines lointaines.'''

		⚫	Le couscous est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.

	L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier».		L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier».
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	Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du IXe siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.		Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du IXe siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.
	Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.		Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.

			'''Coutumes et traditions.'''

	Dans la méthode traditionnelle de préparation du couscous, des groupes de femmes se réunissaient et faisaient de gros lots sur plusieurs jours. Ceux-ci seraient ensuite séchés au soleil et utilisés pendant plusieurs mois. Le couscous était traditionnellement fabriqué à partir de la partie dure du blé dur, la partie du grain qui résistait au broyage de la meule relativement primitive. Dans les temps modernes, la production de couscous est en grande partie mécanisée et le produit est vendu sur les marchés du monde entier.		Dans la méthode traditionnelle de préparation du couscous, des groupes de femmes se réunissaient et faisaient de gros lots sur plusieurs jours. Ceux-ci seraient ensuite séchés au soleil et utilisés pendant plusieurs mois. Le couscous était traditionnellement fabriqué à partir de la partie dure du blé dur, la partie du grain qui résistait au broyage de la meule relativement primitive. Dans les temps modernes, la production de couscous est en grande partie mécanisée et le produit est vendu sur les marchés du monde entier.

	Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.		Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.

			'''Recette.'''

	[[Catégorie:Cuisine]]		[[Catégorie:Cuisine]]

Khentache : Couscous

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Couscous

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			'''Le couscous''' est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus exactement berbère, il est connu sous le nom de Seksu ou Kesksu en berbère, et كسكس en arabe se prononçant Kuskus mais aussi Keskesu. L'appellation la plus commune est Couscous. Il est populaire dans de nombreux pays du monde. Au sens propre il est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, elle peux être fine, moyenne ou grosse.
	[[Image:Couscous_marcoain-plat-nourriture.jpg\|thumb\|right\|Couscous]]Le '''couscous''' est un [[Plat\|plat]] [[Afrique du Nord\|nord-africain]], composé à base de [[semoule\|semoule]], de [[légume\|légumes]] et de [[viande\|viande]] (aujourd'hui le couscous est servi avec de la viande).

			L'une des premières références écrites est tirée d'un livre de cuisine anonyme marocain / andalou du XIIIe siècle, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus (arabe) "Le livre de cuisine du Maghreb et d'Al-Andalus", avec une recette pour couscous qui était «connu dans le monde entier».
	En 2011, le couscous a été classé en troisième position des plats préférés des [[France\|Français]].
			Le couscous était également connu de la royauté nasride de Grenade. Et au 13ème siècle, un historien syrien d'Alep inclut quatre références pour le couscous. Ces premières mentions montrent que le couscous s'est répandu rapidement, mais généralement que le couscous était commun de la Tripolitaine à l'ouest, tandis que de la Cyrénaïque à l'est, la cuisine principale était égyptienne, avec le couscous comme plat occasionnel. Aujourd'hui, en Egypte et au Moyen-Orient, le couscous est connu, mais au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye occidentale, le couscous est un aliment de base. Le couscous a été transporté de Syrie en Turquie au 16ème siècle et est consommé dans la plupart des provinces du sud.
			Le couscous est un incontournable de la cuisine sicilienne. A Rome, le guide culinaire de Bartolomeo Scappi de 1570 décrit un plat mauresque, succussu; en Toscane.


			L'une des premières références au couscous en Europe occidentale se trouve en Bretagne, dans une lettre datée du 12 janvier 1699. Mais il a fait une première apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard a écrit de le manger à Toulon en 1630. Le couscous était à l'origine fabriqué de mil.

			Le couscous semble être d'origine maghrébine. Des preuves archéologiques datant du IXe siècle, constituées d'ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de ce plat, ont été trouvées dans cette partie du monde.
			Dans certaines régions, le couscous est fabriqué à partir d'orge moulue grossièrement ou de millet perlé. Au Brésil, le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de maïs.

			Dans la méthode traditionnelle de préparation du couscous, des groupes de femmes se réunissaient et faisaient de gros lots sur plusieurs jours. Ceux-ci seraient ensuite séchés au soleil et utilisés pendant plusieurs mois. Le couscous était traditionnellement fabriqué à partir de la partie dure du blé dur, la partie du grain qui résistait au broyage de la meule relativement primitive. Dans les temps modernes, la production de couscous est en grande partie mécanisée et le produit est vendu sur les marchés du monde entier.
			Dans les pays sahéliens de l'Afrique de l'Ouest, comme le Mali et le Sénégal, le mil chandelle est pilé ou moulu à la taille et à la consistance nécessaires pour le couscous.

	[[Catégorie:Cuisine]]		[[Catégorie:Cuisine]]

Lorangeo le 12 mars 2013 à 19:16

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		⚫	[[Image:Couscous_marcoain-plat-nourriture.jpg\|thumb\|right\|Couscous]]Le '''couscous''' est un [[Plat\|plat]] [[Afrique du Nord\|nord-africain]], composé à base de [[semoule\|semoule]], de [[légume\|légumes]] et de [[viande\|viande]] (aujourd'hui le couscous est servi avec de la viande).
	'''''<u>Définition</u>'' '''

		⚫	En 2011, le couscous a été classé en troisième position des plats préférés des [[France\|Français]].
⚫	~~ ~~Le couscous est un plat ~~nord~~ africain~~.Composé~~ à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la~~ ~~viande)

	'''<u>''Prix''</u>'''<u></u>

⚫	En 2011, le couscous a été classé en ~~3ème~~ position des plats préférés des Français~~ <br>~~

	<br>

	[[Catégorie:Cuisine]]		[[Catégorie:Cuisine]]

Lorangeo le 12 mars 2013 à 19:11

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	'''''<u>Définition</u>'' '''		'''''<u>Définition</u>'' '''

	Le couscous est un plat nord africain.Composé à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la viande)		Le couscous est un plat nord africain.Composé à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la viande)

	'''<u>''Prix''</u>'''<u></u>		'''<u>''Prix''</u>'''<u></u>
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	<br>		<br>

	[[Catégorie:~~Information_et_documentation~~]]		[[Catégorie:Cuisine]]
	[[Catégorie:Croyances_et_religions]]
	[[Catégorie:Arts,_loisirs_et_sports]]

Aminecm2 le 12 mars 2013 à 19:07

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	'''''<u>Définition</u>''		'''''<u>Définition</u>'' '''

	Le couscous est un plat nord africain.Composé à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la <span class="Apple-style-span" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.296875); -webkit-composition-fill-color: rgba(175, 192, 227, 0.230469); -webkit-composition-frame-color: rgba(77, 128, 180, 0.230469); ">viande)</span><span class="Apple-style-span" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.296875); -webkit-composition-fill-color: rgba(175, 192, 227, 0.230469); -webkit-composition-frame-color: rgba(77, 128, 180, 0.230469); ">[[Image:]]</span>		Le couscous est un plat nord africain.Composé à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la viande)

	'''<u>''Prix''</u>'''<u></u>		'''<u>''Prix''</u>'''<u></u>

	En 2011, le couscous a été classé en 3ème position des plats préférés des Français <br>		En 2011, le couscous a été classé en 3ème position des plats préférés des Français <br>

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2013-03-12T19:04:29Z

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'''''Définition''

 Le couscous est un plat nord africain.Composé à base de semoule,de légumes et de viande (aujourd'hui le couscous est servi avec de la <span class="Apple-style-span" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.296875); -webkit-composition-fill-color: rgba(175, 192, 227, 0.230469); -webkit-composition-frame-color: rgba(77, 128, 180, 0.230469); ">viande)<span class="Apple-style-span" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.296875); -webkit-composition-fill-color: rgba(175, 192, 227, 0.230469); -webkit-composition-frame-color: rgba(77, 128, 180, 0.230469); ">[[Image:]]

                '''''Prix'''''

En 2011, le couscous a été classé en 3ème position des plats préférés des Français  

 

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