« Fromage » : différence entre les versions
(Nouvelle page : Un fromage est un aliment obtenu à partir de la coagulation du lait ou de produits laitiers comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de la fermentation et éventuellement ...) |
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Le '''fromage''' (du latin "forma", qui veut dire "former" ou "mouler") est un aliment élaboré avec du lait ''coagulé'' (solidifié) de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne.<br> |
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Un fromage est un aliment obtenu à partir de la coagulation du lait ou de produits laitiers comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de la fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). C'est un aliment riche en calcium. |
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== Étapes de la fabrication du fromage == |
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=== 1. Le caillage === |
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Dans cette première étape, le fromager ajoute au lait (qui est d'abord liquide) une substance pour le ''coaguler'', c'est à dire le durcir. Il obtient alors une matière solide appelée le ''caillé''. C'est lui que le fromager va récupérer pour fabriquer son fromage. |
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La substance que le fromager ajoute dans le lait pour le ''coaguler'' est généralement la présure. Mais il peut aussi y ajouter du vinaigre, du jus de citron ou des bactéries qui vont faciliter la ''coagulation''. |
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=== 2. L'égouttage === |
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Le fromager élimine ensuite le peu de jus restant, appelé ''petit lait'', en égouttant le ''caillé''. Dans cette étape, le fromager ajoute souvent un peu de sel pour donner plus de goût au fromage mais aussi pour qu'il se conserve mieux. |
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=== 3. L'affinage === |
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Le fromage est ensuite entreposé dans une cave où il va rester de quelques jours à plusieurs mois, cela dépend du type de fromage. Les fromages qui restent longtemps dans les caves sont ceux au goût le plus corsé! |
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C'est aussi pendant cette période qu'une croûte se forme sur la surface du fromage.<br> |
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Version du 10 octobre 2008 à 13:36
Le fromage (du latin "forma", qui veut dire "former" ou "mouler") est un aliment élaboré avec du lait coagulé (solidifié) de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne.
Étapes de la fabrication du fromage
1. Le caillage
Dans cette première étape, le fromager ajoute au lait (qui est d'abord liquide) une substance pour le coaguler, c'est à dire le durcir. Il obtient alors une matière solide appelée le caillé. C'est lui que le fromager va récupérer pour fabriquer son fromage.
La substance que le fromager ajoute dans le lait pour le coaguler est généralement la présure. Mais il peut aussi y ajouter du vinaigre, du jus de citron ou des bactéries qui vont faciliter la coagulation.
2. L'égouttage
Le fromager élimine ensuite le peu de jus restant, appelé petit lait, en égouttant le caillé. Dans cette étape, le fromager ajoute souvent un peu de sel pour donner plus de goût au fromage mais aussi pour qu'il se conserve mieux.
3. L'affinage
Le fromage est ensuite entreposé dans une cave où il va rester de quelques jours à plusieurs mois, cela dépend du type de fromage. Les fromages qui restent longtemps dans les caves sont ceux au goût le plus corsé!
C'est aussi pendant cette période qu'une croûte se forme sur la surface du fromage.
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