Nouilles japonaises

Les différents types de nouilles

Les Japonais ont tendance à manger du riz mais les nouilles japonaises font partie de leur alimentation quotidienne, il en existe plusieurs sortes.

Les nouilles Soba

En Europe le sarrasin peut s’utiliser pour fabriquer des crêpés, alors qu’au Japon, il sert d’ingrédient de base pour les soba, une variété de nouilles très connue

Il existe 2 sortes de sobas : celles uniquement à base de sarrasin et selon les régions celles à base de sarrasin mélangé soit à de la farine de blé, soit à des algues , soit à du soja entre autres…

Tel l’udon, le soba peut-être acheté sec ou frais. On peut le manger froid avec de la soupe froide ou chaud avec de la soupe chaude, et s’accompagne de “yakumis” : du poireau hâché, du wasabi, du shichimi-togarashi (un mélange de sept épices), du radis blanc râpé finemment, ou des algues séchés. Les Japonais considèrent le soba comme un plat léger et simple, auquel peuvent être ajoutés des tempuras par exemple.

Le soba est facile à digérer, de plus il est très nutritif, c’est pourquoi lorsque l’on manque d’appetit, le soba est un plat qui est tout indiqué, de plus il est très facile à faire.

Les nouilles sômen

Le sômen est une des variétés de nouilles japonaises comme l’udon (lien!) et le hiyamugi, à base de farine de blé ajoutée à de l’eau et du sel.

Le sômen est très populaire dans tout le Japon, alors que le hiyamugi est plus répandu dans l’est que dans l’ouest du pays.

Le sômen est fabriqué en étalant la pâte puis en la coupant en lanières. On allonge ensuite ces lanières en les recouvrant d’huile végétale et en les séchant au soleil.

Il existe beaucoup de marques du sômen selon les régions. Parmi elles, Miwa (Nara), Ibo (Hyôgo), et Shima-no Hikari (Kagawa) sont très connues.

On mange souvent le sômen froid, en le faisant bouillir puis refroidir, avec de la soupe à base de sauce de soja (tuke-jiru), mais on l’utilise aussi couramment en cuisine comme ingredient.

Le sômen est indispensable lors des étés très chauds au Japon. Les Japonais le mangent assez souvent avec un simple yakumi, comme de la ciboule ou du gingembre râpés finement, etc

Les nouilles udon

L’udon est une variété de nouilles japonaises qui est composée de farine de blé, d’eau et de sel.

Les nouilles ont été importées au Japon à l’ère Nara (VIIIe siècle) de la Chine. C’est de cette même façon que les nouilles sont parvenues en Italie comme pâtes, puis se sont étendues au reste du monde.

Selon les régions, on a de nombreuses sortes d’udon ; La forme, la dureté, l’épaisseur varient. Certaines régions en font même leur spécialité : par exemple, SANUKI-UDON (l'entreprise Kagawa), INANIWA-UDON (Akita), HÔTÔ (Yamanashi), KISHIMEN (Aichi) sont très connus.

Pour le manger, on peut choisir une soupe chaude ou froide et l’on peut ajouter des ingrédients complémentaires (le tempura ou les légumes, etc.). On se sert d’udon également pour finir certaines fondues japonaises. Parfois, on le mange comme un repas “pris sur le pouce”.

On a 2 types d’udon : frais et sec comme les pâtes italiennes.

Il est facile de le digérer et de le transformer en énergie. On mange donc l’udon en cas de maladie.

Les nouilles yakisoba (yakisoba-men)

Ce sont des nouilles spéciales pour le yaki-soba (nouilles sautées à la japonaise).

Pour les faire, on cuit des nouilles “ramen” crues à la vapeur, puis on les mélange légèrement avec l’huile pour qu’elles ne collent pas,

Normalement, elles se vendent par sachet d’une portion

Nouilles+soupe=ramen

Ces nouilles de blé, à ne pas confondre avec les soba (nouilles de sarrasin ) et les udon (plus épaisses ),font partie des nombreux plats chinois adoptés par la gastronomie japonaise . On les mange dans un grand bol rempli de soupe et garni de viande, poisson et légume . Dans le Kyushu, chaque ville ou presque prétend avoir sa propre recette

Le Ramen

Ce sont des nouilles qui ont été importées de la Chine à base de farine de blé et d’eau.

Au Japon, on l’utilise pour faire le ramen, les nouilles sautées ou les nouilles frites à la japonaise (yaki-soba ou kata-yaki-soba), ainsi que le hiyashi-chûka (les nouilles “ramen” froides).

Il existe différents types de nouille “ramen” que l’on trouve dans le commerce, comme les autres nouilles japonaises : nouilles séchées, nouilles fraîches, nouilles déjà cuites et nouilles congelées…