Nouilles japonaises

Les Japonais sont connus pour manger du riz mais les nouilles japonaises font partie de leur alimentation quotidienne, il en existe plusieurs sortes.

Les nouilles ont été importées au Japon à l’ère Nara (VIIIe siècle) de la Chine. C’est de cette même façon que les nouilles sont parvenues en Italie comme pâtes, puis se sont étendues au reste du monde.

Les nouilles Soba

En Europe le sarrasin peut s’utiliser pour fabriquer des crêpés, alors qu’au Japon, il sert d’ingrédient de base pour les soba, une variété de nouilles très connue.

Il existe 2 sortes de sobas : celles uniquement à base de sarrasin et selon les régions celles à base de sarrasin mélangé soit à de la farine de blé, soit à des algues , soit à du soja entre autres…

Les soba peuvent être achetées sèches ou fraîches. On peut les manger froid avec de la soupe froide ou chaud avec de la soupe chaude. Elles s’accompagnent de “yakumis” : du poireau haché, du wasabi, du shichimi-togarashi (un mélange de sept épices), du radis blanc râpé finement, ou des algues séchées.

Les Japonais considèrent le soba comme un plat léger et simple, auquel peuvent être ajoutés des tempuras par exemple.

Le soba est facile à digérer, de plus il est très nutritif, c’est pourquoi lorsque l’on manque d’appétit, le soba est un plat qui est tout indiqué.

En Japonais "soba" signifie aussi "à côté, voisin" ainsi lorsque l'on emménage quelque part, on offre traditionnellement un paquet de soba à ses nouveaux voisins.

Les nouilles sômen

Le sômen est une des variétés de nouilles japonaises comme l’udon et le hiyamugi, à base de farine de blé ajoutée à de l’eau et du sel.

Le sômen est très populaire dans tout le Japon, alors que le hiyamugi est plus répandu dans l’est que dans l’ouest du pays.

Le sômen est fabriqué en étalant la pâte puis en la coupant en lanières. On allonge ensuite ces lanières en les recouvrant d’huile végétale et en les séchant au soleil.

On mange souvent le sômen froid, en le faisant bouillir puis refroidir, avec de la soupe à base de sauce de soja (tuke-jiru), mais on l’utilise aussi couramment en cuisine comme ingrédient.

Le sômen est indispensable lors des étés très chauds au Japon. Les Japonais le mangent assez souvent avec un simple yakumi, comme de la ciboule ou du gingembre râpés finement, etc...

Les nouilles udon

L’udon est une variété de nouilles japonaises qui est composée de farine de blé, d’eau et de sel.

Selon les régions, on a de nombreuses sortes d’udon ; La forme, la dureté, l’épaisseur varient. Certaines régions en font même leur spécialité : par exemple, SANUKI-UDON (l'entreprise Kagawa), INANIWA-UDON (Akita), HÔTÔ (Yamanashi), KISHIMEN (Aichi) sont très connus.

Pour le manger, on peut choisir une soupe chaude ou froide et l’on peut ajouter des ingrédients complémentaires (le tempura ou les légumes, etc.). On se sert d’udon également pour finir certaines fondues japonaises. Parfois, on le mange comme un repas “pris sur le pouce”.

On a deux types d’udon : frais et sec comme les pâtes italiennes.

Il est facile de le digérer et de le transformer en énergie. On mange donc l’udon en cas de maladie.

Le ramen

Ce sont des nouilles qui ont été importées de la Chine à base de farine de blé et d’eau. On les mange dans un grand bol rempli de soupe et garni de viande, poisson et légume . Dans le Kyushu, chaque ville ou presque prétend avoir sa propre recette

On l’utilise pour faire les nouilles sautées ou les nouilles frites à la japonaise (yaki-soba ou kata-yaki-soba), ainsi que le hiyashi-chûka (les nouilles “ramen” froides).

Il existe différents types de nouille “ramen” que l’on trouve dans le commerce, comme les autres nouilles japonaises : nouilles séchées, nouilles fraîches, nouilles déjà cuites et nouilles congelées…