Comté

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Le comté est un fromage français produit dans le Jura, le Doubs et l'est de l'Ain. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée et d'une Appellation d'Origine Protégée, respectivement depuis 1958 et 1996. C'est un fromage très populaire, au lait cru de vache et à pâte pressée cuite. Il s'en fabrique annuellement 60 000 tonnes en France. Du fait de la taille des meules de comté, leur production requiert une importante quantité de lait (450 litres par meule). Ainsi, le comté est principalement produit par des coopératives regroupant plusieurs éleveurs qui mettent en commun la production de leurs fermes.

Terroir

Le comté est produit dans 5 départements français: le Jura, le Doubs, l'Ain, la Saône-et-Loire et la Haute-Savoie. Les régions qui en abritent la production sont ainsi la Franche-Comté, la Bourgogne et la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Races laitières

Le comté est essentiellement produit par deux races laitières; la montbéliarde (vache issue de races françaises et suisse) et la simmental française, ou un métissage des deux races, lesquelles ont la même origine génétique.