Enzyme

L'Enzyme est une substance chimique qui transforme les grosses molécules des aliments en nutriments. Ces transformations nécessitent une température élevée et prennent beaucoup de temps à s'accomplir.

Le rôle de l'enzyme

Le rôle de l'enzyme est de rendre possible ces réactions à la température du corps, c'est-à-dire 37 °C pour les mammifères. L'autre rôle des enzymes est d'accélérer la vitesse de transformation des aliments en nutriments.

Exemple de l'amylase produite par les glandes salivaires qui agit sur l’amidon présent dans le pain.
L'amylase est un enzyme contenue dans la salive qui permet de transformer l'amidon présent dans le pain, en petites molécules de sucre. Si on mâche du pain pendant un certain temps, un goût sucré apparaît dans la bouche. C’est l'enzyme qui a agit sur l’amidon et l’a transformé en sucre.