Goût

Le goût est un de nos 5 cens et fonctionne grâce à la langue.

Dans les aliments il y a des molécules de protéines, des molécules de lipides, des molécules de glucides, molécules d’eau, des molécules d’arôme et des molécules sapides qui sont les molécules de la saveur.      Les molécules d’arômes ne veulent pas être seuls et s’accroches sur les autres molécules. Certaines molécules s’envolent et vont dans notre nez.

Lorsque l’on mange, les aliments se mélange à la salive et les molécules sapides sont dans ce mélange. Elles se retrouvent donc sur toute la langue. On les retrouve sur les papilles fongiformes, les papilles foliées et les papille caliciformes. Les papilles disposent de bourgeon du goût. Ce sont des réceptacles où rentre les molécules sapides. Ils sont équipés de milliers de récepteurs mais il n’y a que des centaines de récepteur différent alors que les molécules sapides il y en a des milliers. Les récepteurs prennent donc plusieurs molécules qui sont à peu près pareille. Les informations sont transmises au cerveau qui les analyses et ils trouvent la saveur. Une fois la saveur trouvée, les molécules se détache.

Contrairement à une idée reçue, les différentes papilles peuvent identifier toutes les saveurs. Par contre il est vrai que l’amer est reconnue seulement au font de la langue.

L’odorat joue aussi un rôle important pour reconnaitre le goût.

Article érit par vénèx