Cuisine de la Rome antique

                          les instruments de cuisine et la préparation des repas chez les romains       

    

     la cuisine existe bien dans les maisons romaines, là aussi, les toilettes, provenant de la cuisine, avec lesquelles on les nettoie. a harculanum, ponpéi, ostie, on retouvze toujours dans les maisons un emplacement pour la cuisine, séparée du reste de la maison. peu de maison possède un cellier.       

      

     dans les maisons romaines primitives, l'atrium servait de cuisine. dan les campagnes ce foyer au centre de la maison aa survécu longtemps. a l'origine, on avait également besoin de personnes pour préparer son repas.       

    

      puis au conctat des grecs à partir du 2e siècle avant j.c., la disposition des personnes dans la maison et les pièces de " service " sont placés loin des pièces nobles sans qu'une place fixe leur soit attribuée.     

      

      dans un coin de la pièce se trouve un fourneau de forme rectangulaire avec un eqpace intérieur voûté pour accueillir le combustible. la partie supérieure contient des braises sur lesquelles sont placé les casseroles, les marmites... posé sur une grille. de plus en plus on adapte la cuisine à des modes de cuisson vairés et sophistiqués. on doit souvent cuire plusieurs repas à la fois.    

      

      tous ces ustensibles retrouvés à pompéi et herculanum sont en bronze, mais, lke plus souvent, chez les gens modestes, la batterie de cuisine reste en terre cuite.     

      

     dans la cuisine romaine, il existe un ou deux mortiers. un grand et profond où l'on écrase le grain avec un fort pilon, et un autre, plus petit et moins profond dans lequel, avec un pilon plus petit, on écrase des légumes ou des épices.      enfin , il semble que les romains aimaient beaucoup décorer les plars.                     

    

       evidemment pas d'eau courante dans la cuisine ! on a donc à sa disposition un vaste bassin muni d'un puisoir.

          VOCABULAIRE

cuisine : CULINA

atrium : COUR CARRE AU CENTRE DE LA MAISON

coquus : CUISINIER

batterie de cuisine :  POUR BOUILLIR, L' OLLA, SORTE DE MARMITE OU DE FAIT TOUT,  ACCOMPAGNE DE SA TRULLA. POUR FAIRE MIJOTER LES RAGOUTS PAR EXEMPLE, LE CACCABUS, COCOTTE LARGE ET BASSE, LA PATINA ET LA PATELA, DE FORME RONDE EN GENERAL, SERT POUR ENTOURNER LES PLATS A ROTIR. ENFIN DE NOMBREUSES POELES, DONT CERTAINES SONT AUSSI CREUSES QUE DES CASSEROLES ( sartago )  ONT ETE RETROUVES A POMPEI.

trulla : LOUCHE