Cambarre

Nom : Cambarre

Nom scientifique : Igname, Grand Igname

Famille : Dioscoréacées

Description : Les ignames sont des plantes herbacées annuelles ou pérennes, à tige volubile, grimpante ou rampante, de section cylindrique ou anguleuse.

Les feuilles son alternes ou opposées, cordiformes (en forme de cœur).

Origine : Asie.

Utilisation : Ce tubercule peu connu se consomme cuit à l'eau salée, poivrée et accommodé au saindoux. Il accompagne ainsi les rôtis de porc. Il peut être cuit au sucre, ou encore en gâteaux, beignets et boulettes. Sa purée mauve, mélangée à de la pâte à choux, donne des dauphines de cambarre de couleurs surprenantes.

Sources : Le grand livre des fruits et légumes lointains