« Cuisine de la Rome antique » : différence entre les versions
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les instruments de cuisine et la préparation des repas chez les romains |
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| ⚫ | Dans les maisons romaines primitives, c'est l'[[Atrium (Rome antique)|atrium]] qui servait de cuisine. Ce foyer, situé au centre de la maison, a survécu longtemps dans les campagnes.<span id="fck_dom_range_temp_1232967315496_460"></span><span id="fck_dom_range_temp_1232967315496_430"></span><span id="fck_dom_range_temp_1232967315512_820"></span><span id="fck_dom_range_temp_1232967315512_731"></span> Puis, au contact des [[Grèce antique|Grecs]], à partir du [[IIe siècle av. J.-C.|IIe siècle avant J.-C.]], la disposition des personnes dans la maison et les pièces de "service" sont placées loin des pièces nobles sans qu'une place fixe ne leur soit attribuée. |
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| ⚫ | Dans un coin de la pièce se trouve un fourneau de forme rectangulaire avec un espace intérieur voûté pour accueillir le combustible. La partie supérieure contient des braises sur lesquelles sont placées les casseroles et les marmites, posées sur une grille. De plus en plus, on adapte la cuisine à des modes de cuisson variés et sophistiqués. On doit souvent cuire plusieurs repas à la fois.<br> |
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la cuisine existe bien dans les maisons romaines, là aussi, les toilettes, provenant de la cuisine, avec lesquelles on les nettoie. a harculanum, ponpéi, ostie, on retouvze toujours dans les maisons un emplacement pour la cuisine, séparée du reste de la maison. peu de maison possède un cellier. |
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| ⚫ | Dans la cuisine romaine, il existe un ou deux mortiers : un premier, grand et profond, où l'on écrase le grain avec un fort pilon, et un autre, plus petit et moins profond, dans lequel, avec un pilon plus petit, on écrase des légumes ou des épices. Enfin, il semble que les romains aimaient beaucoup décorer les plats.<br> |
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== Lexique<br> == |
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puis au conctat des grecs à partir du 2e siècle avant j.c., la disposition des personnes dans la maison et les pièces de " service " sont placés loin des pièces nobles sans qu'une place fixe leur soit attribuée. |
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*Cuisine : ''Culina''<br> |
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*Cisionier : ''Coquus''<br> |
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*Batterie de cuisine : Pour bouillir, on utilisait l'''olla'', une sorte de marmite ou de fait-tout, accompagnée de sa ''trulla'' (louche). Pour faire mijoter les ragouts, par exemple, on utilisait le ''caccabus'', une cocotte large et basse. La ''patina'' et la ''patela'', de forme ronde en général, servaient pour entourner les plats a rôtir. Enfin, de nombreuses poeles, dont certaines sont aussi creuses que des casseroles (''sartago'') ont également été retrouvées à Pompei. |
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[[Catégorie:Histoire_et_géographie]] |
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VOCABULAIRE |
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cuisine : CULINA |
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atrium : COUR CARRE AU CENTRE DE LA MAISON |
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coquus : CUISINIER |
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batterie de cuisine : POUR BOUILLIR, L' OLLA, SORTE DE MARMITE OU DE FAIT TOUT, ACCOMPAGNE DE SA TRULLA. POUR FAIRE MIJOTER LES RAGOUTS PAR EXEMPLE, LE CACCABUS, COCOTTE LARGE ET BASSE, LA PATINA ET LA PATELA, DE FORME RONDE EN GENERAL, SERT POUR ENTOURNER LES PLATS A ROTIR. ENFIN DE NOMBREUSES POELES, DONT CERTAINES SONT AUSSI CREUSES QUE DES CASSEROLES ( sartago ) ONT ETE RETROUVES A POMPEI. |
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trulla : LOUCHE |
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Version du 28 janvier 2009 à 02:10
La cuisine existait bien dans les maisons romaines. À Herculanum, Pompéi ou Ostie, par exemple, on retouve toujours, dans les maisons, un emplacement pour la cuisine, séparée du reste des pièces. Peu de maisons, cependant, possèdaient un cellier.
Dans les maisons romaines primitives, c'est l'atrium qui servait de cuisine. Ce foyer, situé au centre de la maison, a survécu longtemps dans les campagnes. Puis, au contact des Grecs, à partir du IIe siècle avant J.-C., la disposition des personnes dans la maison et les pièces de "service" sont placées loin des pièces nobles sans qu'une place fixe ne leur soit attribuée.
Dans un coin de la pièce se trouve un fourneau de forme rectangulaire avec un espace intérieur voûté pour accueillir le combustible. La partie supérieure contient des braises sur lesquelles sont placées les casseroles et les marmites, posées sur une grille. De plus en plus, on adapte la cuisine à des modes de cuisson variés et sophistiqués. On doit souvent cuire plusieurs repas à la fois.
Tous ces ustensiles retrouvés à Pompéi et Herculanum sont en bronze, mais, le plus souvent, chez les gens modestes, la batterie de cuisine reste en terre cuite.
Dans la cuisine romaine, il existe un ou deux mortiers : un premier, grand et profond, où l'on écrase le grain avec un fort pilon, et un autre, plus petit et moins profond, dans lequel, avec un pilon plus petit, on écrase des légumes ou des épices. Enfin, il semble que les romains aimaient beaucoup décorer les plats.
Évidemment, il n'y avait pas d'eau courante dans la cuisine! On avait à sa disposition un vaste bassin muni d'un puisoir.
Lexique
- Cuisine : Culina
- Cisionier : Coquus
- Batterie de cuisine : Pour bouillir, on utilisait l'olla, une sorte de marmite ou de fait-tout, accompagnée de sa trulla (louche). Pour faire mijoter les ragouts, par exemple, on utilisait le caccabus, une cocotte large et basse. La patina et la patela, de forme ronde en général, servaient pour entourner les plats a rôtir. Enfin, de nombreuses poeles, dont certaines sont aussi creuses que des casseroles (sartago) ont également été retrouvées à Pompei.
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