Glace (dessert)

 La glace est un mélange glacé et sucré qui peut avoir plusieurs parfums : vanille, chocolat, fraise, café, pistache... etc. Une glace qui a un parfum de fruit est un sorbet.

Une glace en cornet

• On peut déguster une glace dans un cornet, dans une coupe (plusieurs boules de glaces), ou dans un bâtonnet.

Fabrication des glaces

Pour fabriquer une glace, il faut plusieurs ingrédients : du lait, du sucre, de la crème, des oeufs... et du chocolat pour faire une glace chocolatée, de la vanille pour faire une glace à la vanille.. etc. Ensuite, la fabrication se procède en 7 étapes :

1. Homogénéisation : Mélange des ingrédients.
2. Pasteurisation : Cuisson à 85 °C puis refroidissement à 4°C, élimination des bactéries et microbes.
3. Maturation : Conservation entre 3°C et 5°C pendant une durée comprise entre 4h et 24h.
4. Turbinage : Brassage de la glace à -4°C.
5. Conditionnement : Dans les bacs, sous forme de desserts
6. Surgélation : Durcissement de la glace à -35°C
7. Conservation : Stockage de la glace à -20°C

Pour les sorbets, c'est la même chose, mais sans la pasteurisation. Et les ingrédients sont : de la pulpe de fruits, de l'eau, du sucre ...

• Il existe aussi des recettes beaucoup moins complexes pour faire des glaces à la maison.