Glace (dessert)

Une glace en cornet

La glace est un mélange glacé et sucré qui peut avoir plusieurs parfums : vanille, chocolat, fraise, café, pistache... etc. Une glace qui a un parfum de fruit est un sorbet.

On peut déguster une glace dans un cornet, dans une coupe (plusieurs boules de glaces), ou sur un bâtonnet.

Fabrication des glaces

Pour fabriquer une glace, il faut plusieurs ingrédients : du lait, du sucre, de la crème, des oeufs... et du chocolat pour faire une glace chocolatée, de la vanille pour faire une glace à la vanille.. etc. Ensuite, la fabrication se fait en 7 étapes :

1. Homogénéisation : Mélange des ingrédients.
2. Pasteurisation : Cuisson à 85 °C puis refroidissement à 4°C, élimination des bactéries et microbes.
3. Maturation : Conservation entre 3°C et 5°C pendant une durée comprise entre 4h et 24h.
4. Turbinage : Brassage de la glace à -4°C.
5. Conditionnement : Dans les bacs, sous forme de desserts
6. Surgélation : Durcissement de la glace à -35°C
7. Conservation : Stockage de la glace à -20°C

Pour les sorbets, c'est la même chose, mais sans la pasteurisation. Et les ingrédients sont : de la pulpe de fruits, de l'eau, du sucre ...

• Il existe aussi des recettes beaucoup moins complexes pour faire des glaces à la maison.