Utilisateur:Lilo

                         La cuisine du moyen-âge

Quelles étaient les coutumes des repas du moyen-âge ?
Comment se déroulait un banquet typique du moyen-âge ?
Quelles étaient les différentes personnes en rapport avec la cuisine ?

                                   La culture

Au moyen-âge, les gens avaient des fourchettes, des couteaux et des cuillères. Un peu d’eau était également préparée à côté de chaque convive pour se rincer les mains.

                                    Le banquet

Dans un banquet,au moyen-âge,on avait généralement un menu composé comme ceci :
-L’assiette de table:des fruits ou des salades étaient consommés en début de repas pour ouvrir l’appétit.

-Le premier service : le premier service est considéré comme le plat principal. Les convives maintains généralement des œufs ou de la viande.

-Le deuxième service : Le service n’est pas servi en même temps que le premier mais il est essentiellement composé de champignons et de viande.
Il pouvait y avoir jusqu’à quinze services différents !!!

Le repas était ensuite coupé par l’entremet : des jongleurs et des fous du roi faisaient leurs numéros,des troubadours contaient des histoires et jouaient de la musique.

-La desserte : La desserte se résume en desserts de tous genres : pâtés de fruits, crèmes…

-Et enfin,le boute-hors : ce terme était employé pour désigner les digestifs et les confiseries à la fin du repas.
Ce mot n’est pas employé par hasard :
bouter = sortir et hors = dehors
Donc, cela veut dire : la nourriture pour sortir de table !!!

    Les métiers

Dans les familles modestes, la femme fait la cuisine alors que dans les milieux aisés et princiers, les métiers de bouche sont réservés aux hommes.

Le cuisinier en chef, ou le maître queux, dirige une équipe de plusieurs dizaines de personnes :hâteurs (rôtisseurs), sauciers, tourne-broche, souffleurs, récureurs de pots et jeunes galopins, les enfants de cuisine, qui balaient, lavent et épluchent les légumes... Le maître queux sait lire le latin (dans lesquels les recettes de cuisine sont généralement écrites ), a des connaissances en médecine et possède une solide expérience.