Steak tartare

définition

,cette viande crue avec l’ajout de jaune d’œuf, de câpres, d’oignons… et le respect de standards de fraîcheur radicalement différents.

Le steak tartare doit son nom au tatars (aussi appelés Tartares).

origine

trouve son origine dans une pratique de ces tribus des steppes, qui avaient pour habitude de se déplacer à cheval.les Tartares découpaient une pièce de viande, la salaient puis la plaçaient sous leur selle afin de l’attendrir Ensuite, à l’heure du repas, ils récupéraient le morceau, retiraient le sel, le hachaient et le consommaient sans le cuire.