Huile de palme

L'huile de palme est l'huile végétale la plus utilisée dans le monde.

Production

L'huile de palme est produite à partir du fruit du palmier à huile. Bien qu'originaire d'Afrique de l'Ouest, les deux plus grands producteurs sont la Malaisie et l'Indonésie. Du fait de son haut rendement, les surfaces de plantations ont doublé en Malaisie et quintuplé en Indonésie entre 1990 et 2010.

Caractéristiques

• Aspect solide à 20°C
• Couleur blanc
• Densité (à 20°C) 0.890 – 0.905 g/cm3
• Point de glissement 35 – 40 °C
• Indice d’iode 46 – 60
• Indice de production de savon à partir d'un corps gras.

Utilisation

Cuisine

L'huile de palme est utilisée dans de très nombreux aliments, comme par ex. chips, croûtons, soupes lyophilisées, pâtes à tartiner, biscuits, lait pour bébé, sardines en boîte, bouillon de poulet instantané, mayonnaise, sauce tomate, céréales, chocolat, glaces, fromage râpé, etc.

Problèmes pour l'environnement

Le déboisement (par le feu) rejette des quantités d’émissions de dioxyde de carbone dans l'atmosphère.

De plus, certaines espèces sont menacées par ces déboisements comme l'orang-outan.

Problèmes pour la santé

L'huile de palme est accusée de développer des maladies cardio-vasculaires et d'augmenter le mauvais cholestérol.