Emmental

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L'emmental est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne.

C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache.

Les trous de l'Emmental

Sa croûte est jaune et sa pâte est parsemée de larges trous ronds ou ovales qui apparaissent durant la fermentation. Celle-ci est favorisée par le séjour du fromage en cave chaude, ou des bulles de gaz se dégagent et restent prisonnières de la croûte dure et imperméable, ce qui crée ces ouvertures qu'on appelle les "yeux".