« Fromage » : différence entre les versions
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[[Image:Meules de fromage dans une cave d'affinage-1981.jpg|thumb|right|Meules de fromage dans une cave d'affinage]]Le '''fromage''' (du latin "''forma''", qui veut dire "former" ou "mouler") est un [[Aliment|aliment]] élaboré avec du [[Lait|lait]] ''coagulé'' (solidifié) de [[Vache|vache]], de [[Chèvre|chèvre]], de [[Brebis|brebis]], de [[Buffle|bufflonne]] ou de chamelle. |
[[Image:Meules de fromage dans une cave d'affinage-1981.jpg|thumb|right|Meules de fromage dans une cave d'affinage]]Le '''fromage''' (du latin "''forma''", qui veut dire "former" ou "mouler") est un [[Aliment|aliment]] élaboré avec du [[Lait|lait]] ''coagulé'' (solidifié) de [[Vache|vache]], de [[Chèvre|chèvre]], de [[Brebis|brebis]], de [[Buffle|bufflonne]] ou de chamelle. |
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== Étapes de la fabrication du fromage == |
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Le caillé est ensuite rompu, fragmenté, fragmentés. Plus les fragments sont gros, plus ils contiennent de l'eau et plus ils sont mous. On place ensuite ces fragments dans des moule pour l'égouttage. |
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Dans cette étape, le fromager élimine le peu de jus restant, appelé ''petit lait'', en égouttant le ''caillé''. |
Dans cette étape, le fromager élimine le peu de jus restant, appelé ''petit lait'', en égouttant le ''caillé''. C'est une étape clé dans la fabrication du fromage. Le caillé est placé dans un moule pour qu'il puisse perdre son petit lait. |
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Il existe plusieurs fromages, comme le camembert, le roquefort des montagnes (dont la plupart des enfants prennent comme "mauvais" ). Le [[Saint Agur|Saint Agur]], qui est légèrement fondant et que l'on a tendance à préférer au roquefort. Le Brie, le Saint Marcellin... |
Il existe plusieurs fromages, comme le camembert, le roquefort des montagnes (dont la plupart des enfants prennent comme "mauvais" ). Le [[Saint Agur|Saint Agur]], qui est légèrement fondant et que l'on a tendance à préférer au roquefort. Le Brie, le Saint Marcellin... |
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Version du 14 juin 2021 à 10:21
Le fromage (du latin "forma", qui veut dire "former" ou "mouler") est un aliment élaboré avec du lait coagulé (solidifié) de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne ou de chamelle.
Étapes de la fabrication du fromage
- Le caillage
- Le travail du caillé
- L'égouttage et le moulage
- L'affinage
- Le salage
Le caillage
Dans cette première étape, le fromager ajoute au lait(qui est d'abord liquide) une substance pour le coaguler, c'est-à-dire le durcir. Il obtient alors une matière solide appelée le caillé. C'est cette matière que le fromager doit récupérer pour fabriquer son fromage.
La substance que le fromager ajoute dans le lait pour le faire coaguler est généralement de la présure. Mais il peut aussi y ajouter du vinaigre, du jus de citron ou des bactéries qui vont faciliter la coagulation.
Le travail du caillé
Le caillé est ensuite rompu, fragmenté, fragmentés. Plus les fragments sont gros, plus ils contiennent de l'eau et plus ils sont mous. On place ensuite ces fragments dans des moule pour l'égouttage.
L'égouttage et le moulage
Dans cette étape, le fromager élimine le peu de jus restant, appelé petit lait, en égouttant le caillé. C'est une étape clé dans la fabrication du fromage. Le caillé est placé dans un moule pour qu'il puisse perdre son petit lait.
L'affinage
Le fromage est ensuite entreposé dans une cave naturelle ou artificielle où il peut rester de quelques jours à plusieurs mois, en fonction du type de fromage. Les conditions régnant dans cette cave, dont le taux d'humidité et la température variant de 8°C à 16 °C, sont déterminantes pour la qualité du produit fini.
Les fromages qui restent le plus longtemps dans les caves sont les plus corsés !
C'est pendant cette période que se développent la texture, le goût, la couleur et la croûte du fromage.
Le salage
Le sel sert d'antiseptique et de conservateur. En fonction du fromage, cette étape peut durer entre 30 minutes et plusieurs jours.
Différents fromages
Il existe plusieurs fromages, comme le camembert, le roquefort des montagnes (dont la plupart des enfants prennent comme "mauvais" ). Le Saint Agur, qui est légèrement fondant et que l'on a tendance à préférer au roquefort. Le Brie, le Saint Marcellin...
Il existe en autre une infinité de fromages.
Reportage
Découvre la fabrication traditionnelle du Gruyère, à Gruyères (Suisse) :
Référence
- Froc, J. (2006). Balade au pays des fromages. Paris: Éditions Quae.
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