6 décembre, la saint Nicolas, les Mannele

Mannele

Les Mannele sont des petits bonhommes de brioche.

Pour les faire voilà la recette:

Recette des Mannele de Christophe Felder

Ingrédients pour une quinzaine de bonhommes, une véritable spécialité alsacienne ! Christophe Felder dévoile ses secrets pour réaliser des Mannele gourmands !

Préparation : 1 heure + 1 h 10 de repos

500 g de farine t45

65 g de sucre semoule

10 g de miel

10 g de sel

25 g de levure de boulanger(fraîche)

180 g de beurre

2 œufs

15/20 cl de lait

1 bouchon de kirsch

1 poignée de raisins secs (oubozs) ou des pépites de chocolat un peu hachées

Pour la dorure

1 œuf

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de lait

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

2,5 cl d’eau

Procédé

Versez la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel,le miel et le sucre. Mélangez le tout.

Faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, versez le lait au centre de la farine.

Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli, le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot, ajoutez le restant, mélanger encore 2’

Recouvrez la cuve d’un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante, déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.

Ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. Façonnez chacune en une boule de la taille d’un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. Pour façonner un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l’une des extrémités. A l’aide d’un couteau , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras.

Laissez lever 50’, Préchauffez votre four à 170°C

Pour préparer la dorure, mélangez l’œuf, le sucre et le lait.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes.

Cuire 20 minutes au four.

Glacez.

Bon appétit!

https://nouvellesgastronomiques.com/recette-des-mannele-de-christophe-felder/

Lors du mois de décembre, les Bredele de Noël.

Les Bredele de Noël sont des petits biscuits qu'on mange dans la période de Noël

Schwowebredele

Avec leur doux parfum de cannelle, les Schwowebredele vont vous conquérir !

Bredele de Noël

Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle à la cannelle. Les schwowebredele, également appelés « petits gâteaux souabes » ont vu le jour dans la région allemande Souabe. Le peuple ancien des Souabes était un peuple riche et respecté. La cannelle était une denrée rare et chère, comme toutes les épices. Etant donné que leur nom comporte le mot Souabe, ça peut nous laisser penser que ce sont des gâteaux de qualité.

Ils font aujourd’hui partie des bredele incontournable en Alsace. Grâce à l’aide d’emporte-pièces, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez : sapin, étoile, ange, lune, Père-Noël…

Les Schwowebredele sont un classique ! Présents dans toute l’Alsace on les adore !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Puissance du four : 180°C (Th 6)

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour la pâte :

– 500 g de farine

– 250 g de beurre ramolli

– 125 g de sucre blanc

– 125 g de sucre roux

– 250 g d’amandes moulues

– 2 oeufs entiers

– 1 zeste de citron râpé

– 1 cuil. à café de cannelle

Ingrédients pour le glaçage et décoration :

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

Préparation des Schwowebredele :

Mélangez le beurre ramolli, le sucre, les amandes moulues, les oeufs et le zeste de citron râpé et la cannelle jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.

Versez en pluie la farine et travailler encore pour avoir une pâte de belle consistance.

Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

Abaissez votre pâte (sur un plan de travail fariné) à l’aide d’un Le Rouleau à pâtisserie en bois à une épaisseur d’environ 1/2 centimètre. Découpez diverses formes à l’emporte-pièce.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive recouverte de papier cuisson. Dorez-les au pinceau avec le mélange jaune d’oeuf/lait et mettez-les à cuire entre 10 et 15 mn à four moyen (180° ou Th 6).

Surveillez bien la cuisson : vos Schwowebredele doivent avoir une jolie couleur dorée à leur sortie du four.

Matériel :

– Une plaque à pâtisserie antiadhésive, indispensable pour cuire vos petits gâteaux de Noël.

– Le Rouleau à pâtisserie en bois permet d’étaler la pâte à Bredele de manière homogène.

– Les emportes pièces permettent de varier les formes des Bredele à l’infini !

https://www.bredele.fr/schwowebredele

Bon appétit!

A pâques, l’arbre de pâque.

L'arbre de Pâques, c'est un bouquet de branches, décorées avec des œufs vidés et peints à la main. L'œuf étant un symbole de naissance, de fertilité ou encore de résurrection. A l'époque, les œufs étaient cuits et teints le vendredi Saint pour être ensuite bénis le samedi Saint.